Rezepte

Wolfsbarsch Villajojosa

Dieses Gericht haben wir in Villajojosa, in Spanien gemacht. Diese Stadt liegt an der Mittelmeerküste, daher wollten wir Fisch essen. Da wir in Spanien unterwegs waren, ist Serranoschinken schon fast Pflicht. Wir haben den Fisch mit gegrilltem Romanasalat und Kartoffeln gegessen. Natürlich gehen auch andere Beilagen dazu. Serranoschinken hat in Spanien eine lange Tradition. Der Name leitet sich vom spanischen Sierra ab, was Gebirge heisst. Traditionell wird der Schinken jn den Spanischen Bergen an einem kühlen und trockenen Ort, sogenannten Secaderos, gereift. Die Schweinekeulen kommen vom Weissschwein und werden nach dem Salzen zur Ruhe gesetzt und kommen anschliessend für 9-18 Monate in die Secaderos. Dabei entwickelt sich das komplexe Aroma. Die Geschichte des Schinkens reicht über 2000 Jahre zurück und nahm seine Anfänge bereits in der Antike. Die Phönizier haben begonnen, aus der Not heraus, das Fleisch zu konservieren. Anschliessend kamen die Römer, welche Experten in der Salzkonservierung waren und haben die Methode perfektioniert. Im Mittelalter wurde der Schinken zu einem Symbol für Wohlstand und die Menschen fanden heraus, dass die trockene und kühle Bergluft ideal für die Reifung der Schinken ist. Daher kommt auch der Name. Im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts wurde die Produktion industrialisiert und von einem einfachen Bauernprodukt zum Nationalen Symbol der Spanischen Gastronomie.

Zeitaufwand

1 h

Schwierigkeit

Medium

einfache und schmackhafte Rezepte

Mengen für 2 Personen

4 Stück

Wolfsbarschfilet
1 Stück

Aprikosen
50 g

Serranoschinken in Tranchen
25 g

Petersilie
1 Stück

Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 Stück

Romanasalat
2 grosse

Kartoffeln

Gesamtzeit

Vorbereitung

30 min
Kochzeit

30 min

Zubereitung

Die Wolfsbarschfilet gegebenenfalls von Gräten und dem Bauchlappen säubern und halbieren.
- die Aprikosen halbieren und in Streifen schneiden
- den Serranoschinken in Streifen schneiden
- die Petersilie hacken
- den Knoblauch reiben oder pressen
- die Kartoffeln in Würfel schneiden
- den Romanasalat halbieren und waschen

Zubereitung

Die Kartoffeln im Salzwasser weich kochen.
Den Romanasalat in einer heissen Bratpfanne auf der Schnittfläche anbraten.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl kurz ansautieren.
Den Fisch aus der Pfanne heben den Knoblauch ins Öl geben und kurz anbraten.
Die Aprikosen in die Pfanne geben.
Sobald die Aprikosen etwas zusammengefallen sind, den Serranoschinken beigeben und mitdünsten.
Zum Schluss die Petersilie dazumischen und die Sauce über dem Fisch anrichten.